最近，網(wǎng)上出現了“獼猴桃添加防腐劑138天不爛”的說(shuō)法，據稱(chēng)，蘇州出現了消費者購買(mǎi)的獼猴桃在家中存放138天后仍未變質(zhì)的情況。這不禁讓人有些奇怪，同樣都是汁水充足的水果，為何水蜜桃容易爛，獼猴桃不容易爛？

  其實(shí)，這可能是獼猴桃經(jīng)過(guò)了特殊保鮮處理有關(guān)。上海市農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品保鮮加工研究中心副主任喬勇進(jìn)研究員介紹，不同的水果保鮮壽命有很大不同，這其中有比較復雜的原因，乙烯這種植物激素發(fā)揮著(zhù)十分關(guān)鍵的作用。水果的成熟需要乙烯參與，對于水蜜桃、獼猴桃等呼吸躍變型水果則通過(guò)乙烯吸收劑應用可以延長(cháng)水果的保鮮期限，保存時(shí)間長(cháng)的獼猴桃除了適宜貯藏環(huán)境條件外，可能就是經(jīng)過(guò)了這種處理。

  保鮮后獼猴桃長(cháng)期不爛

  獼猴桃138天不爛就扣上“防腐劑”的帽子，屬于一則食品安全謠言。國家食藥監總局科普，獼猴桃在0℃冷藏的條件下，不添加防腐劑可放置6-8個(gè)月不變質(zhì)。若室溫下長(cháng)時(shí)間不腐爛的獼猴桃，多半是采摘成熟度不高，還進(jìn)行了特殊保鮮處理，如1-甲基環(huán)丙烯處理，該保鮮方式安全可靠，對人體沒(méi)有危害。

  喬勇進(jìn)研究員表示，如今進(jìn)口獼猴桃由于貯運時(shí)間較長(cháng)，除了嚴格控制采收期外，通常經(jīng)過(guò)乙烯吸收劑或抑制劑的保鮮處理。乙烯吸收劑是氧化乙烯，把環(huán)境中的乙烯含量降低，以防水果后熟過(guò)程太快； 另一種乙烯抑制劑，是一種乙烯的生物競爭性抑制劑，阻止水果產(chǎn)生乙烯自身催熟。目前市場(chǎng)上有時(shí)候也有涂抹一層東西給獼猴桃保鮮，那是一種涂膜保鮮劑，主要是起到保濕和防除害的作用，還可以起到微氣調作用。“

  水果成熟過(guò)程需要乙烯

  水果的成熟過(guò)程也離不開(kāi)乙烯。所有水果都會(huì )自身散發(fā)乙烯，但不同水果、不同時(shí)期的乙烯釋放量都是不同的，對乙烯的敏感度也不一樣。比如蘋(píng)果和水蜜桃，后者對乙烯更敏感，因此熟得更快也更難保存。

  因此，水果貯藏中不建議不同品種水果混放，這樣它們之間會(huì )彼此催熟，使得貯藏期變短。比如，如果梨和桃果放在一起，梨子釋放的乙烯會(huì )更快地催熟桃子的呼吸，讓桃子更快成熟腐爛，保鮮期縮短。

  相反，如果想要催熟偏硬的獼猴桃，可將它們與蘋(píng)果或梨放在一起，這在柿果傳統催熟中經(jīng)常使用，將柿果與梨等放在一起，柿果會(huì )很快脫澀成熟，該方法一直沿用到現在。

  要和水果”搶營(yíng)養“

  喬勇進(jìn)研究員指出，不同種類(lèi)的水果保鮮期不一樣，同一水果的不同品種保鮮期也會(huì )不同，長(cháng)則幾個(gè)月甚至是十幾個(gè)月，有的則僅僅幾天。一般來(lái)說(shuō)，從采摘開(kāi)始，水蜜桃的保鮮期在20-25天，黃桃可達30天以上，巨峰葡萄有3-4個(gè)月，大櫻桃60-80天……

  一般水果在9成熟的時(shí)候采摘，1-3天達到最佳品嘗期。貯藏水果一般8成熟采摘貯藏為多，經(jīng)過(guò)貯運環(huán)節，少則幾天，多則幾個(gè)月。需要注意的是，大部分水果上架后已是最佳營(yíng)養風(fēng)味期，買(mǎi)回家后應盡快食用。這是因為，水果雖然離開(kāi)了田間枝頭，但作為植物生命體依然”活“著(zhù)，也在不斷呼吸損耗營(yíng)養，它自身消耗得越多，留給消費者享用的就越少。因此，就像消費者在和水果”賽跑搶營(yíng)養“一樣。

  但是，也有柿子等少數水果，采摘后必須經(jīng)過(guò)后熟才能達到最佳風(fēng)味。